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Taleggio DOP, boom dell’export nel 2024: +11,6% e leadership internazionale

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Il Consorzio Tutela Taleggio conferma la solidità produttiva e la crescita all’estero, trainata da Europa, USA e Regno Unito. Qualità e promozione le chiavi del successo.

Un 2024 all’insegna dell’internazionalizzazione

Il Consorzio Tutela Taleggio archivia un 2024 da record sul fronte dell’export, con un incremento dell’11,6% rispetto all’anno precedente. A fronte di una produzione stabile, pari a 8.693.815 kg, il Taleggio DOP si conferma sempre più ambasciatore dell’eccellenza casearia italiana nel mondo, consolidando la propria presenza nei mercati strategici dell’Unione Europea e nei principali Paesi extra UE come Stati Uniti e Regno Unito.

Una produzione solida nonostante le difficoltà

Il comparto lattiero-caseario ha affrontato nel 2024 un contesto difficile, segnato da criticità economiche e ambientali, ma il Consorzio ha saputo rispondere con prontezza e visione. «Nel 2024 abbiamo dimostrato resilienza e capacità di adattamento, mantenendo saldo il nostro impegno nella tutela e promozione del Taleggio DOP», ha dichiarato Lorenzo Sangiovanni, Presidente del Consorzio.

Il dato produttivo stabile, vicino alle 8.7 mila tonnellate, conferma la tenuta delle aziende consorziate, grazie a standard qualitativi elevati e a un sistema di controllo e valorizzazione efficace e condiviso.

Export in crescita: l’Europa fa da traino, gli USA confermano il primato extra UE

Il volume totale delle esportazioni nel 2024 ha raggiunto 2.574 tonnellate, pari al 29,6% dell’intera produzione. Un dato che testimonia la crescente domanda internazionale per il Taleggio DOP, soprattutto nei mercati ad alta sensibilità gastronomica.

L’Europa si conferma il bacino principale, con 1.728.742 kg esportati, ovvero il 67,2% del totale export. I tre principali Paesi importatori sono:

  • Francia: 465.977 kg (+51 tonnellate)
  • Germania: 394.941 kg (+82 tonnellate)
  • Belgio: 217.200 kg (+29 tonnellate)

Anche i mercati extra-UE registrano un incremento significativo, con 845.143 kg esportati (+7,6%). Gli Stati Uniti si attestano come primo mercato di sbocco fuori dall’UE, con 362.524 kg, seguiti dal Regno Unito, che rimane saldamente al secondo posto con 159.945 kg.

Promozione e visibilità: il ruolo dei contributi pubblici

Un ruolo chiave nella crescita è stato giocato dalla capacità del Consorzio di accedere a fondi pubblici per la promozione internazionale, come spiegato ancora dal presidente Sangiovanni: «Abbiamo rafforzato la nostra presenza sui mercati esteri e migliorato l’appeal del prodotto presso un pubblico sempre più giovane e consapevole».

Questo ha permesso di investire in comunicazione, educazione alimentare, degustazioni e presenza fieristica, consolidando l’identità del Taleggio DOP come prodotto di alta qualità, autentico e profondamente legato al territorio.

Taleggio DOP: un simbolo del Made in Italy caseario

Il successo del Taleggio DOP si fonda su una tradizione secolare, su una filiera tracciata e controllata, e su un sistema consortile che unisce grandi caseifici e piccoli produttori, tutti orientati a mantenere standard di autenticità, gusto e sicurezza alimentare.

Il formaggio è tutelato a livello europeo come Denominazione d’Origine Protetta, e il suo processo produttivo – rigorosamente all’interno dell’area di origine – è regolamentato in ogni fase, dalla raccolta del latte alla stagionatura.

Assemblea annuale: focus su strategie e obiettivi futuri

I dati sull’export sono stati presentati durante l’assemblea annuale del Consorzio, svoltasi il 16 maggio 2025, momento fondamentale di condivisione tra gli associati per fare il punto sulle performance dell’anno e delineare le strategie per affrontare il futuro.

Nel mirino per il 2025 ci sono:

  • ulteriori investimenti in promozione estera
  • potenziamento del mercato nazionale
  • progetti di sostenibilità ambientale e packaging innovativi
  • presenza nei mercati digitali e nei canali horeca evoluti

Una proiezione internazionale sempre più consapevole

Il percorso intrapreso dal Consorzio Tutela Taleggio riflette una visione moderna e integrata del ruolo dei prodotti DOP. Non si tratta più solo di tutelare una denominazione, ma di costruire una cultura alimentare condivisa, dove qualità, sostenibilità e tracciabilità diventano leve decisive per conquistare nuovi mercati.

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Scegliere Fairtrade è una scelta etica. E il mercato lo premia

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Il marchio Fairtrade conquista i consumatori italiani con un modello economico più giusto e resiliente: +4% il Premio generato per i produttori, oltre 550 milioni di euro in vendite, fiducia in aumento e un ruolo strategico anche nella consulenza alle imprese

Un modello economico più giusto trova spazio nel mercato

In un mondo sempre più segnato da crisi ambientali e sociali, i consumatori italiani si mostrano sempre più attenti a ciò che acquistano. Il 2024 ha confermato questa tendenza con numeri in forte crescita per Fairtrade, il sistema di certificazione internazionale che garantisce filiere etiche, trasparenti e orientate ai diritti umani. È quanto emerge dal Bilancio Sociale 2024 di Fairtrade Italia, presentato all’evento «Coltivare il futuro: l’impatto di Fairtrade Italia».

Il dato più significativo? Il valore delle vendite di prodotti contenenti almeno un ingrediente certificato Fairtrade ha superato i 550 milioni di euro, generando 4 milioni di euro di Premio per i produttori dei Paesi in via di sviluppo. Un incremento del +4% rispetto al 2023, che rappresenta non solo un segnale positivo per il commercio etico, ma anche un indicatore chiave di resilienza e fiducia nel brand da parte delle aziende e dei consumatori italiani.

I prodotti Fairtrade più amati dagli italiani

Il 2024 ha registrato una crescita generalizzata delle principali filiere Fairtrade in Italia, con dati che fotografano la solidità del modello. Le banane restano il prodotto certificato più venduto, con oltre 14.000 tonnellate (+1,5%). Il cacaoha superato le 10.000 tonnellate, in aumento del 5%, mentre il caffè, nonostante un contesto globale difficile, ha registrato un +12,5%, tornando oltre le 800 tonnellate.

Anche lo zucchero di canna ha mostrato segnali di tenuta con un +0,5%. Le novità più interessanti arrivano però dal mondo del non food: il cotone Fairtrade cresce del +40%, mentre i fiori recisi fanno segnare un +28%. Numeri che confermano la diversificazione del portafoglio Fairtrade e la sua espansione in nuovi segmenti di mercato.

Oltre 300 aziende italiane impegnate per la sostenibilità

Aumentano anche gli operatori italiani coinvolti: sono oltre 300 le aziende che oggi importano, trasformano o distribuiscono prodotti certificati Fairtrade, segnando un +3% rispetto all’anno precedente. Crescono le referenze disponibili a scaffale, soprattutto nella GDO, a testimonianza del fatto che la sostenibilità non è più una nicchia, ma una leva di competitività anche nella grande distribuzione.

Consumatori più consapevoli: lo dice Nielsen

Un ruolo decisivo in questo cambiamento è svolto dai consumatori. Secondo la recente ricerca Nielsen commissionata da Fairtrade Italia, sei italiani su dieci si fidano dei prodotti etici, e oltre l’80% di chi riconosce il marchio Fairtrade ne apprezza il valore. Il livello di notorietà del brand è cresciuto di 8 punti dal 2021, confermando la centralità del marchioin un panorama di acquisto sempre più etico.

«Fairtrade è percepito come un marchio affidabile, moderno e adatto a tutte le generazioni – spiega lo studio –. I consumatori vogliono oggi prodotti più sani, tracciabili, e scelgono brand che contribuiscono a una giusta causa.»

Dalla certificazione alla consulenza strategica

Non solo marchio: Fairtrade evolve anche nel ruolo che svolge per le aziende. Accanto alla certificazione, l’organizzazione offre oggi un supporto consulenziale per aiutare le imprese ad affrontare le nuove sfide normative, come il Regolamento UE sulla Deforestazione (EUDR) e la Direttiva sulla Due Diligence (CSDDD).

«Non ci limitiamo a certificare – sottolinea Thomas Zulian, Direttore Commerciale di Fairtrade Italia – ma accompagniamo le imprese nella costruzione di strategie sostenibili e di lungo periodo, trasformando obblighi in vantaggi competitivi concreti.»

Un concetto rafforzato anche da Paolo Pastore, Direttore Generale: «Fairtrade è oggi un sistema che unisce rigore, trasparenza e impatto reale. Rafforzare le filiere significa tutelare i diritti umani e costruire un’economia capace di guardare al futuro.»

Il valore del Premio Fairtrade

Uno degli elementi distintivi del sistema Fairtrade è il Premio: una somma extra versata per ogni prodotto venduto che viene interamente destinata a progetti di sviluppo comunitario. Nel 2024 il Premio ha toccato 4 milioni di euro in Italia, contribuendo a migliorare la qualità della vita di milioni di persone in Asia, Africa e America Latina.

Le categorie più impattanti sono state:

  • Cacao: oltre 2 milioni di euro
  • Banane: 743 mila euro
  • Caffè: 332 mila euro

A livello globale, il Premio ha superato i 211 milioni di euro nel 2023, sostenendo iniziative in 75 Paesi, tra cui scuole, ambulatori, infrastrutture e progetti ambientali.

Un modello vincente per aziende, consumatori e pianeta

L’espansione del modello Fairtrade dimostra che la sostenibilità può generare valore reale per tutti gli attori della filiera: dal produttore locale in Ghana alla grande azienda alimentare italiana, fino allo scaffale del supermercato. È un sistema che crea fiducia, risponde alle normative europee, e soprattutto genera impatto positivo misurabile.

La trasparenza delle filiere, la resilienza delle comunità agricole e l’attenzione alla compliance normativa fanno di Fairtrade un partner sempre più strategico per le imprese che vogliono essere protagoniste della transizione sostenibile.

«Non è solo questione di prezzi giusti, ma di responsabilità condivisa» – conclude Paolo Pastore – «Fairtrade lavora ogni giorno al fianco delle aziende italiane, offrendo strumenti concreti per affrontare le sfide ambientali e sociali globali.»

Approfondisci

Per scoprire come nasce un prodotto Fairtrade e cosa significa davvero acquistarne uno, puoi consultare il sito ufficiale:

👉 www.fairtrade.it

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Tutti vogliono il biologico, ma pochi sanno cos’è davvero: Carrefour svela l’Italia disinformata sul bio

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Solo l’11,6% degli italiani sa davvero cosa significa “biologico”: l’indagine Carrefour-Human Highway smaschera falsi miti e sfide culturali, con focus sulle nuove generazioni.

Biologico: più diffuso, meno compreso

Il termine biologico è diventato sinonimo di scelte salutari, sostenibili e consapevoli, ma quanto ne sanno davvero gli italiani? A porsi questa domanda è Carrefour Italia, che in collaborazione con Human Highway ha condotto una ricerca nazionale lanciata in occasione della Festa del Bio.

I risultati sono sorprendenti: solo l’11,6% degli italiani è in grado di definire correttamente cosa rende un prodotto realmente biologico, nonostante oltre la metà del campione (57,5%) dichiari di acquistare alimenti bio almeno due o tre volte al mese.

Un’Italia spaccata tra convinzioni errate e zona grigia informativa

Tra i dati emersi, colpisce il livello di confusione diffuso:

  • Il 30,9% si ritiene moderatamente informato ma confuso,
  • Il 33% ammette una forte incertezza,
  • Il 24,5% dichiara di non sapere nulla sul biologico.

Le fake news più diffuse riguardano l’impiego di sostanze nelle coltivazioni: l’80% crede che il biologico non preveda alcun tipo di pesticida o fertilizzante, ignorando che la normativa consente solo l’uso di sostanze naturali autorizzate.

In ambito zootecnico, quasi 8 italiani su 10 pensano erroneamente che gli animali bio non possano essere curati con farmaci, neanche in caso di necessità.

Generazione Z: la più esposta alla disinformazione

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, i più giovani – in particolare la Gen Z – risultano i meno informati. A pesare è una comunicazione poco chiara e la tendenza ad associare il bio ad altri concetti:

  • 1 su 4 lo confonde con il chilometro zero
  • 1 su 5 lo lega esclusivamente a piccole aziende agricole
  • Il 50% crede che un alimento bio sia automaticamente più ricco di vitamine e nutrienti

Cosa guida gli acquisti? Etichetta, eurofoglia e prezzo

Nonostante la disinformazione, l’interesse verso il biologico resta alto. Un italiano su quattro sa identificare correttamente i prodotti biologici e li sceglie in modo consapevole. I principali driver di acquisto sono:

  • la scritta “Bio” sull’etichetta (60%)
  • il logo europeo con la eurofoglia (28,7%)
  • le sigle degli enti certificatori (27,3%)

In cima alla lista dei preferiti ci sono frutta e verdura fresche (63%), uova (56%) e latticini (45%). Tuttavia, il prezzo elevato rappresenta ancora un ostacolo: 7 italiani su 10 affermano di non acquistare bio proprio per una percezione di costo troppo alto.

Carrefour: rendere il bio accessibile è una priorità

È su questo fronte che Carrefour Italia ha deciso di agire concretamente attraverso il programma Act for Food, che promuove una filiera alimentare più sostenibile, equa e locale.

Come spiega Alessandra Grendele, Direttrice Merci, Marketing ed E-commerce di Carrefour Italia:

«Abbiamo voluto indagare a fondo le percezioni degli italiani sul biologico per capire quanto le scelte d’acquisto siano realmente consapevoli. Con questa ricerca vogliamo contribuire a promuovere una cultura del cibo più informata e accessibile: è da qui che parte la nostra visione di transizione alimentare per tutti».

Tra le azioni concrete, Carrefour offre oltre 50 referenze a marchio Carrefour Bio a meno di 1 euro, dimostrando che qualità, sostenibilità e convenienza possono coesistere.

Il valore del biologico, oltre il marketing

Un prodotto può essere definito biologico solo se rispetta i criteri del Regolamento UE 2018/848: agricoltura o allevamento certificati, niente fertilizzanti chimici di sintesi, benessere animale garantito e tracciabilità completa lungo la filiera. La presenza del logo con la “eurofoglia” su sfondo verde è l’unica garanzia di certificazione.

Il cammino verso un consumo consapevole passa dalla chiarezza informativa. E Carrefour sceglie di giocare un ruolo da protagonista in questa trasformazione, non solo commerciale, ma culturale e sociale.

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Milanesi Gelaterie Artigianali, arrivano gelati cocktail da mangiare

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Si chiama Ice vibes, ed è una serata con DJ set aperta al pubblico dedicata alla scoperta dei nuovi gelati cocktail organizzata da Milanesi Gelaterie Artigianali per il 29 maggio dalle 18,30 in via Cadore 45, in zona Porta Romana (metro MM3).

Ice vibes è anche il nome di questa nuova linea estiva composta da 4 varietà: Ginchill, Gelacolada, Caipifredda e Gelaquiri, gelati i cui nomi prendono ispirazione dai rispettivi iconici cocktail Gin tonic, Piña colada, Caipiroska e Daiquiri, pensati per rinfrescare le serate milanesi.

Il cuore della preparazione è a base di gelato, il gusto scelto definisce il sapore e il colore, mentre gli ingredienti alcolici vengono mixati e calibrati per un mangia e bevi  fresco e gustoso che diventa un’ottima alternativa golosa al classico drink da bar.

I primi 50 che si presenteranno in gelateria il 29 maggio avranno la possibilità di gustare gratuitamente un cocktail gelato a loro scelta. Per tutti gli altri, sarà possibile assaggiarli a un costo speciale di 3,00 euro. I cocktail gelato, dal giorno successivo all’evento, saranno disponibili anche nella formula “vengo con te”: possono essere acquistati d’asporto per essere gustati a casa, propria o di amici, per condividere un gustoso dessert alcolico.

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Porcobrado, il sapore della Toscana in un panino

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Porcobrado, carne di maiale protagonista

“I nostri maiali i vivono allo stato brado, da qui il nome. L’ unica cosa che non viene fatta in azienda è la macellazione – spiega Pasquale Nastri, responsabile di Porcobrado in via Jacopo dal Verme 17 a Milano – Dopo essere stata cotta al barbecue o al forno, passata in salamoia e quindi affumicata con legno di ciliegio per un totale di 100 ore, la carne arriva a Milano dove deve essere solo rigenerata” Partito otto anni fa con un food truck, oggi Porcobrado è un avviato locale nel quartiere Isola frequentato da persone alla ricerca di una pausa veloce, di qualità e a prezzi contenuti. Un locale di 60 coperti circa (tra la sala e il dehors esterno) difficile però da definire. Ne hamburgheria ne paninoteca, è sicuramente un tributo alla carne di maiale.

Ambiente minimal, sapori toscani in evidenza

“Quando Angelo Polezzi ha convertito l’allevamento nella produzione di cinta senese e maiale nero che portava in giro con il food truck, ha elevato la carne di maiale a un livello superiore – prosegue Pasquale Nastri – Il locale nasce invece dall’incrocio delle nostre volontà, quella di Angelo di ampliare l’offerta e la mia di aprire un ristorante” L’ambiente è minimal e post moderno, la saletta è dominata dalla bella insegna posta in alto. Pronti e via, si parte con un tagliere di affettati toscani, dal prosciutto crudo alla finocchiona, accompagnate da patatine rigorosamente non fritte. Un entreè godurioso che prepara il palato ad un viaggio alla scoperta dei sapori toscani.

Maiale-tartufo, accoppiata vincente

Il panino base è pane e spalla di maiale, ma la lista comprende quelli con le salse a base funghi e pomodori, la salsa all’aglione della Val di Chiana, quella a base peperoni e la classicissima cipolla caramellata. “E’ la più venduta – sottolinea il responsabile – ma riscuotono tanto successo anche quelli con salse speciali come la salsa barbecue al whisky, la salsa alla birra e quella al quella al quacamole per coloro che vogliono una salsa più fresca. E siccome maiale e tartufo si accompagnano molto bene, in lista si trovano panini con salsa al tartufo e porcini piuttosto che tartufo e pomodori. Ma il merito è della carne e del pane che utilizziamo”

Carne naturale, nessun prodotto chimico

Il procedimento che porta al prodotto finito dura più di 100 ore, la carne è 100% naturale e genuina senza l’uso di alcun prodotto chimico. Il risultato è una carne abbastanza magra. “Partendo da una leggera e profumata affumicatura con legno di melo e ciliegio, riposa alcuni giorni nella marinatura con la nostra ricetta di spezie. La cottura finale avviene esclusivamente con legna di quercia di Cortona nello speciale barbecue da noi realizzato. Ciò permette di cuocere la carne a bassa temperatura bagnandola con il proprio grasso fondente”

Anche il pane parla toscano

A fare la sua parte anche il pane impiegato per fare i panini. Ottenuto da una miscela di farine 100% toscane impastate con lievito madre e farina di grano Verna, antico grano aretino macinato rigorosamente a pietra e a basso contenuto glutinico. “Siamo partiti da una michetta toscana fino ad arrivare ad una forma tonda. Il basso contenuto glutinico del grano verna e la lenta lievitazione ci permettono di dare un pane digeribile, con l’aggiunta di 15% di farine integrali gli abbiamo donato anche un poco di croccantezza” Tutto insomma parla toscano, compreso i vini (per la verità un paio di Chianti e un Morellino di Scansano) e un paio di birre artigianali. “Perché – conclude Pasquale Nastri – Porcobrado è il sapore della Toscana racchiuso in un panino”

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Mannarino, convivialità in macelleria

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Mannarino, dal banco alla tavola

Quando la carne diventa protagonista di una esperienza, Mannarino è molto più di una macelleria. Certo, entrando quello che si nota subito è il bellissimo e nutritissimo banco ma se si sposta lo sguardo appena un poco si intravede la annessa area ristorante. Non un ristorante qualsiasi, ma un ambiente caldo ed accogliente nel quale il commensale può esplorare la cucina del Sud Italia attraverso un menù che lui stesso può creare. Nessun menù prestampato, è il commensale stesso a scegliere, direttamente al banco, i tagli di carne che poi gli serviranno in tavola. Accompagnati da antipasti e contorni, sempre del Sud Italia, e, per gradire, un apprezzabile calice di Primitivo della casa.

Convivialità condivisa

“Scelto, tagliato, grigliato è il nostro claim – precisa Mirko Lettieri, Store Manager del punto di Via Tenca 12 a Milano – Da noi non vengono solo gli amanti della carne ma anche vegetariani che vogliono esplorare questo mondo. Tutti accomunati dal piacere di entrare in un ambiente nel quale vengono accolti sin dall’entrata e accompagnati in ogni momento della loro presenza. Un ambiente dove la convivialità regna sovrana” Convivialità peraltro condivisa anche dagli amici a quattro zampe. “Da noi i cani sono ben accetti (con loro grande soddisfazione, come potete immaginare), per rendere a loro piacevole la sosta a Il Mannarino abbiamo predisposto una box contenente qualche pezzo di carne“

Macellaio di fiducia, figura riscoperta

Nato da una idea di Gianmarco Venuto e Filippo Sironi, i soci proprietari, Il Mannarino è un tributo all’idea della bottega artigiana di un tempo. A cominciare dal nome. “Mannarino è il coltello di cucina usato un tempo dai macellai, quando questi erano un vero e proprio punto di riferimento per i clienti. Persone di fiducia con le quali poter scambiare anche due chiacchiere. E’ il rapporto che abbiamo voluto ricreare da Il Mannarino, l’atmosfera che si respira è un valore aggiunto” Senza togliere che il Mannarino rimane una macelleria a tutti gli effetti. “Da noi si può entrare anche semplicemente per compare la carne e portarsela a casa, la nostra attenzione non cambia”

Non solo bombette

Oltre ai grandi classici come costate e fiorentine, filetto e controfiletto, Il Mannarino propone T-bone e tomahawk, arrosticini abruzzesi, zampine (classiche salsicce pugliesi), alette di pollo piemontese panate. Oltre alle polpette della nonna, cotte tutta la notte nel sugo e servite come antipasto. Tutti completati da verdure grigliate, cime di rapa, caponata e patate novelle. Immancabili, le iconiche bombette pugliesi preparate a mano ogni giorno e cotte al forno che di Il Mannarino hanno fatto la storia. “Ci identificano, le serviamo nella versione classica con capocollo di maiale e formaggio canestrato piuttosto che con pancetta affumicata, filetto di maiale e senape. Oppure con capocollo di maiale, provolone, mortadella con pistacchio e panatura al carbone vegetale. Ma non siamo solo questo“

Produttore di se stesso

Ma non si fermano qui, negli anni l’offerta di Il Mannarino si è ampliata. Soprattutto negli ultimi tre. “Abbiamo introdotto la bombetta di manzo e quella messinese. Il tomawak, per esempio, lo abbiamo introdotto un anno fa. Da quando cioè abbiamo la filiera controllata, le nostre carni di fassona ed angus provengono da due allevamenti piemontesi che seguiamo direttamente fino a lavorare le carni nel nostro laboratorio di Monza, il Manna Lab. Il Mannarino – conclude Mirko Lettieri – è diventato produttore di se stesso”

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Innovazione e sostenibilità nella filiera lattiero-casearia

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La filiera del Provolone Valpadana DOP si apre a un nuovo capitolo all’insegna dell’innovazione e della sostenibilità grazie al progetto CON.PRO.VA. Presentato durante il festival “Formaggi e Sorrisi Cheese & Friends” a Cremona, il progetto introduce un sistema avanzato di monitoraggio dei consumi di energia elettrica e acqua.

Monitoraggio intelligente: dalla stalla al caseificio

Dalla mungitura al raffreddamento del latte, dal riscaldamento dell’acqua al pompaggio, ogni fase viene monitorata per valutare i consumi energetici e idrici. Questi dati aiutano a identificare sprechi e inefficienze, favorendo scelte più consapevoli e una migliore pianificazione delle attività.

Benefici ambientali ed economici per la filiera

«Conoscere i consumi energetici è fondamentale per agire efficacemente», spiega Fabio Federico De Lorenzi, responsabile comunicazione del Consorzio Tutela Provolone Valpadana DOP. Il progetto pilota coinvolge tre aziende agricole e il caseificio Ca’ De Stefani, offrendo un modello replicabile per tutta la filiera.

Un database integrato per decisioni condivise

CON.PRO.VA sviluppa un database centralizzato accessibile a tutti i livelli della filiera: dagli allevatori ai caseifici, fino al consorzio. Questo sistema uniforma e rende comparabili le informazioni provenienti da diversi sensori. Facilita l’analisi e il supporto alle decisioni, favorendo la crescita sostenibile e la competitività del Provolone Valpadana.

Formaggi e Sorrisi: un festival tra tradizione e innovazione

La presentazione di CON.PRO.VA si inserisce nel festival “Formaggi e Sorrisi Cheese & Friends”, dedicato alle eccellenze lattiero-casearie italiane. Promosso dal Consorzio Tutela Provolone Valpadana e dal Consorzio Grana Padano, con il patrocinio di enti locali e il supporto di sponsor, il festival unisce tradizione, territorio e tecnologia.



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Colombe pasquali artigianali: la proposta 2025 della Pasticceria Max

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Dalla tradizione alla creatività: i lievitati di Pasqua firmati da Massimo Toppi a Roma

La colomba pasquale: simbolo di artigianalità e passione

La colomba pasquale è più di un semplice dolce: rappresenta un rito che unisce famiglie e celebra la rinascita. A Roma, la Pasticceria Max di Massimo Toppi, con sedi nei quartieri Tuscolano e Appio Claudio, rinnova ogni anno questa tradizione con dedizione e maestria artigianale.​

Ingredienti selezionati per un gusto autentico

Il segreto del successo delle colombe di Pasticceria Max risiede nella scelta accurata degli ingredienti. Il burro utilizzato proviene da panna fresca, conferendo un aroma naturale e delicato. La vaniglia, selezionata dal Madagascar, è rinomata per la sua intensità e persistenza aromatica. Il miele d’acacia sostituisce in parte lo zucchero, donando morbidezza e un profumo floreale. Le scorze d’arancia Navel semi-candite aggiungono una nota fresca e meno zuccherina, mentre la glassa è arricchita da mandorle pugliesi non pelate, che conferiscono un colore ambrato e un sapore tostato.​

Lievitazione lenta e rispetto del lievito madre

La lavorazione delle colombe segue metodi tradizionali che prevedono impasti a bassa temperatura e lunghi tempi di lievitazione, fino a 36 ore per il pre-impasto. Questo processo garantisce una struttura soffice e ben alveolata, esaltando la fragranza del dolce. Il rispetto del lievito madre, senza forzature, è fondamentale per ottenere un prodotto di alta qualità.​

Una gamma di colombe per tutti i gusti

Per il 2025, la Pasticceria Max propone una varietà di colombe che uniscono tradizione e innovazione:​

  • Classica: con scorze d’arancia candita e glassa alle mandorle.​
  • Cioccolato: una versione sempre molto richiesta.
  • Nuvola: senza canditi, dalla consistenza morbida e avvolgente, simile al pandoro.​
  • Ubriaca: disponibile nelle varianti rum e cioccolato o rum e pera.​
  • Limone e cioccolato bianco: una combinazione fresca e delicata.​
  • Gianduia e mandarino tardivo di Ciaculli: dove la dolcezza della nocciola si bilancia con la freschezza degli agrumi.​

Dolci e salati della tradizione pasquale

Oltre alle colombe, la Pasticceria Max offre una selezione di specialità pasquali, preparate con la stessa cura e attenzione:​

  • Pastiera napoletana: un dolce tradizionale a base di ricotta e grano.​
  • Pizza al formaggio: una specialità salata tipica del periodo pasquale.​
  • Casatiello: un pane rustico arricchito con salumi e formaggi.​

Dove acquistare le colombe di Pasticceria Max

Tutti i prodotti pasquali della Pasticceria Max sono disponibili presso le due sedi romane e su ordinazione. Per maggiori informazioni e per effettuare ordini, è possibile visitare il sito ufficiale.

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Un nuovo inizio con Spontini Academy

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La Spontini Academy, progetto formativo della Spontini Factory School & Research, ha riaperto a Milano, in viale Monza. L’iniziativa offre un’opportunità concreta di inserimento lavorativo e riscatto sociale.La catena di pizza al trancio, con circa 30 punti vendita in Italia, ha avviato i primi due corsi rivolti a persone disoccupate residenti o domiciliate in Lombardia.

Un corso completo per diventare esperti del trancio di pizza milanese

Il corso copre tutte le fasi della preparazione del trancio di pizza milanese, simbolo di Spontini. Dall’impasto alla cottura, dall’organizzazione degli spazi all’uso delle attrezzature. L’obiettivo è fornire competenze tecniche e operative a 360 gradi. I partecipanti saranno pronti a inserirsi nel settore della ristorazione con un profilo specializzato.

La visione di Spontini: meritocrazia e crescita interna

«Le risorse umane sono sempre più centrali, soprattutto nella ristorazione», spiega Massimo Innocenti, fondatore di Spontini Holding.Andrea Innocenti, terza generazione della famiglia, aggiunge: «Trovare personale specializzato è difficile. Investiamo nella formazione interna, premiando chi dimostra capacità e impegno».Questa filosofia valorizza le persone, offrendo un percorso di crescita professionale e personale.

Un centro di formazione avanzato: la Spontini Factory

La Spontini Factory, a Milano zona Precotto, è un centro di formazione con laboratori e aule didattiche.Il laboratorio dispone di forni elettrici, a legna e combinati, per rispettare normative internazionali. Forma anche il personale destinato ai ristoranti all’estero.

Un futuro di opportunità per i disoccupati lombardi

La Spontini Academy formazione e inserimento lavorativo. Risponde alle esigenze di un mercato del lavoro competitivo e specializzato. Con fondi europei e enti accreditati, offre una concreta occasione di rilancio per chi cerca un nuovo impiego e competenze riconosciute.



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“Somm Is The Future”, nasce il nuovo progetto del sommelier professionista Paolo Porfidio

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Nasce il nuovo progetto del Sommelier Professionista Paolo Porfidio

Chi è Paolo Porfidio per cominciare? Head Sommelier di Terrazza Gallia, coordinatore Aspi Milano e provincia, Cavaliere dello Champagne dal 2023, Miglior sommelier d’Italia 2023 per identità golose, Miglior sommelier under 30 per Gambero Rosso nel 2020, Co-Founder e Curatore di Wine List Italia(www.winelistitalia.com) , Enologo e produttore di vino in Chianti, Paolo è prima di tutto un comunicatore che ama in modo smisurato il vino e che giorno dopo giorno si mette in gioco per portare avanti il messaggio che i Sommelier rappresentano una figura importantissima nella comunicazione e che i giovani devono essere introdotti al mondo del vino in un modo nuovo, facile, fresco e divertente.

Il Nuovo progetto SOMM IS THE FUTURE nasce dalla volontà di ridare dignità alla figura del Sommelier, dal riposizionarla al centro del mondo vino, radunando sotto un unica bandiera tutti i Sommelier delle diverse associazioni facendo gruppo e creando sinergia perché il vino è universale e viene spontaneo chiedersi perché la sommellerie dovrebbe essere diversa!?

Ecco perché nascerà un nuovo manifesto basato sulla comunicazione del vino di qualità e ogni Sommelier professionista che avrà ideali e pensieri simili si potrà ritenere da subito parte del gruppo e potrà mettere competenza e passione per portare avanti questo progetto.

SOMM IS THE FUTURE nasce dal profondo, non ambisce alla visibilità, vuole essere un concetto, un progetto di comunicazione. Il testo nasce dal confronto con tanti professionisti ed invita a dare il meglio di sé e a capire non chi siamo ma cosa possiamo diventare: figure empatiche, narratori di cultura, persone che interpretano l’evoluzione del mondo vino rendendolo semplice a tutti i clienti che hanno la curiosità di approfondire il significato del calice davanti a loro.

I primi passi sono stati mossi già al Vinitaly 2025 dove molti Sommelier si sono avvicinati a Paolo condividendo il suo intento e come segno di appartenenza gli è stato regalato un braccialetto nero con SOMM IS THE FUTURE scritto in bianco, semplice ma efficace e distintivo come il progetto che rappresenta. Tutti sono invitati a farne parte se si sentono in linea con le idee e i contenuti che questo movimento esalta e sponsorizza.

Il Futuro è alle porte e bisogna costruirlo insieme, il ruolo della Sommellerie sarà sempre più centrale e dovrà mediare su più livelli e con diverse culture facendo da tramite tra produttori, consumatori e giovani che si avvicineranno al pianeta vino. L’importante sarà fare molto focus sulla comunicazione per dar voce a questo mondo e non lasciarlo muto e senza modo di raccontarsi. Queste sono alcune riflessioni di Paolo che devono farci pensare a come questo progetto probabilmente era proprio quello di cui avevamo bisogno.

Parlando con Porfidio ragioniamo sul fatto che si arriva da un periodo dove sembra esserci sempre più carenza di professionisti e dove la realtà della cucina viene raccontata slegata da quella che è la presenza e la narrazione in sala dei Sommelier. Quest’ultimi esaltano i piatti con abbinamenti basati su territorialità, complessità strutturale della pietanza, tendenze dolci o acide, rendendo i paring

cibo-vino esaltanti e indimenticabili. Ecco perché bisogna valorizzare queste persone, creare riconoscimenti per chi ci mette studio e amore in questo lavoro, retribuire giustamente una cultura che viene messa a disposizione giornalmente dei clienti per appassionarli.

SOMM IS THE FUTURE si ripromette col suo lavoro di dare lustro a chi se lo merita e di cambiare la visione di chi si approccia a un Sommelier pensando che sia una figura solo elitaria. Il vino è per tutti e per me va raccontato, comunicato e goduto al meglio indipendentemente dal costo e dal luogo dove si beve, aggiunge Paolo.

Ci sono state ultimamente tante cose che stanno provando a mettere in difficoltà il mondo del vino, partendo da una nuova normativa sul codice stradale che è stata mal comunicata ed erroneamente gestita dai mezzi di comunicazione che non ha fatto altro che terrorizzare i cittadini inutilmente…a questo si uniscono le difficoltà che si hanno nel rendere interessante per le nuove generazioni il mondo vino.

I superalcolici sono forse meglio del vino? Non vogliamo dare giudizi ma spesso vengono proposti con pubblicità accattivanti e resi disponibili in tutti i luoghi, venduti anche di scarsa qualità e in primis ai giovani.

Questo dovrebbe far riflettere e invogliarci a dare un’alternativa a questi ragazzi rendendo il vino un sostituto a bevande ben peggiori e con quantità di alcool ben più elevato, raccontando tutto il processo che c’è dietro, la storia di tante famiglie e addirittura di diverse zone d’Italia che è proprio grazie all’uva che provvedono al loro sostentamento, il valore storico di un calice e l’importanza del bere con moderazione ricercando la qualità invece della quantità.

Ringrazio Paolo Porfidio per la sua disponibilità e per aver dato il via a un movimento nuovo che sicuramente rivoluzionerà il mondo della sommellerie e che ci fa piacere sia già visto bene anche all’estero vista l’adesione anche di sommelier stranieri!!

Potete trovare altre informazioni sulla pagina instagram “sommisthefuture”

Di seguito alcuni dei sommelier della grande ristorazione italiana che hanno già aderito al movimento (elenco in aggiornamento):

Enrico Maglio (Enoteca Perlage), Marco De Signoribus(Gabbiano 3.0), Salvatore Matarazzo (Re Santi e Leoni), Marco Spini (Ba Restaurant Milano), Cristian Russomanno (Wicky’s), Devis Castello (Tenuta Montemagno), Marika Giacoppo(A’Riccione Milano), Dennis Cereda (RAW Restaurant), Luca Falconi (Trattoria Falconi), Mario Ippoliti (Ristorante Sadler), Cristian Alfredo Carias Ardon (Hotel Park Hyatt Milano), Salvatore Maresca (Josè restaurant), Alessandro Limongelli (Hotel Passalacqua), Davide Saglietti (Osteria contemporanea), Anastasia Ivana Capraro (Castel Fine Dining Restaurant Hotel Castel), Marianna Romano (Hotel Borgo Santandrea), Matteo Di Lernia (Seta MO Milano), Tommaso Tresoldi (Trex), Rosario Sorbello (Donna Carmela Resort), Domenico Sardella (Cantina Piemontese), Manuele Pirovano (Ristorante D’O e Ristorante Olmo), Marco Masè (Hotel Bertelli – ristorante Il Gallo Cedrone), Antonio Di Mora (Ristorante Quadri Bistrot), Daniela Strola(Ristorante Trattoria Zappatori), Giovanni Annunziata (Ristorante Ribot), Cristina Francesca Pinciroli (Anima Milano), Angelo Di Costanzo (Grand Hotel Victoria Concept&Spa, Menaggio, Lake Como), Lorenzo Cioni (Borgo San Jacopo Ristorante), Luca

Giuliano Salvigni (Ristorante Villa Naj), Simone Munzillo (Le Trabe), Bianca Modonesi (Osteria degli Assonica), Matteo Zanni, Sebastiano Aiello, Davide D’Alterio (Tenuta Fratini), Roberto Franceschini (Ristorante Romano a Viareggio), Andrea Armas(Ristorante Saporium Firenze), Mauro Antonio Donatiello (Ristorante La Buca – Cesenatico), Diego Guidi Magenes (Antica Osteria Magenes), Matteo Cino (Mandarin Oriental SavoyZürich), Fabio Malaspina (Cantina Hic et Nunc), Renato Gaudioso (Ristorante Bottega Lucia), Silvia Angelozzi (Bellariva Enoteca Bistrot), Federica Radice (Due Colombe), Beatrice Ruzzon(Macelleria Damini & Affini), Alessandra Veronesi (AVU SA Luxury Wines), Veronica Ravizzola (Ristorante Dama Hotel relais Castello San Gaudenzio), Egon Perathoner (Ristorante Anna Stuben), Andrea Gionchetti (Ristorante Qafiz), Andrea Gaito(Sine By Di Pinto), Antonio Gilli (Ristorante Malga Panna), Marius Dumitru (Ristorante Ma. Ri. Na), Konstantinos Stavroulakis (Hotel Pitrizza).

Articolo a cura di:

Sommelier Merati Luca