Partiamo da dove tutto è cominciato per capire esattamente dove siamo arrivati:

La storia della Famiglia Marrone comincia molto lontano, indietro nel tempo, a La Morra in piena Langa, con Pietro Marrone che nasce nel 1887 e nel 1930 comincia a coltivare vigne secondo tecniche allora rivoluzionarie puntando alla qualità e facendo diventare le sue uve le più belle del paese.

Il suo lavoro viene portato avanti dal figlio Carlo che con i suoi fratelli aiutano a espandere l’azienda. Inevitabile frenata arriva dalla guerra ma passata Carlo torna ancor più motivato in vigna e dà vita a dei vini sempre più moderni e di qualità.

Nel 1955 nasce Gian Piero che finite le scuole passerà direttamente al lavoro in Cantina. Il giovane porterà idee rivoluzionarie: vuole far conoscere il proprio vino in tutto il mondo e per riuscirci si rende conto che i tempi sono maturi per piantare anche vitigni autoctoni bianchi come Arneis, Favorita e Moscato oltre ai grandi Rossi che già lavorava con maestria.

Infine passiamo alla quarta generazione formata da tre sorelle inarrestabili. Hanno preso in mano l’azienda e le responsabilità che ne derivano dividendosi perfettamente i lavori sotto gli occhi vigili di papà Gian Piero.

Valentina l’enologa, Serena che si occupa di amministrazione aziendale e di mercati esteri e Denise che gestisce accoglienza e il mercato tedesco sono tre donne eccezionali che stanno facendo crescere la cantina mantenendo le tradizioni, apportando innovazione, spostando il lavoro nei campi e non in cantina, garantendo politiche agricole moderne e sostenibili così da affrontare i cambiamenti climatici con intelligenza e senza trucchi. Le loro radici sono ben piantate nel territorio che tanto amano e raccontano nei loro vini.

Quest’anno oltre ai loro già più che noti Barolo:

Barolo 2021

Barolo Bussia 2021

Barolo Pichemej 2021

Si aggiunge un nuovo Cru: il Barolo Castellero 2021

VITIGNO: Nebbiolo 100%, in particolare “Lampia”

VIGNETI: Nel comune di Barolo

COMPOSIZIONE DEL SUOLO: Esposizione sud ovest, altitudine 250 m a.s.l.,

composizione del terreno: marne di Sant’Agata fossile tipiche con alta percentuale di sabbia

ETÀ MEDIA DEI VIGNETI: 1980, Guyot tradizionale

VENDEMMIA: Manuale, inizio Ottobre

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: 3 passaggi di selezione manuale dell’uva: selezione in vigna, ulteriore

selezione sul tappeto di cernita dei grappoli interi e acino ad acino dopo la diraspatura con scarto delle imperfezioni.

Vinificazione tradizionale con delicate bagnature del cappello, fermentazione a 26°C e macerazione per circa 25 giorni. Fermentazione malolattica in grandi

botti da 30 Hl cui segue affinamento per 30 mesi. Batonnage su fecce fini per 10 mesi. Estrema cura viene riposta nella protezione dal contatto con l’ossigeno.

Imbottigliamento sotto copertura di azoto e stoccaggio in ambiente a

temperatura controllata per minimo 6 mesi.

ENOLOGO: Valentina Marrone

PRODUZIONE TOTALE MEDIA ANNUA: 4050 bottiglie

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Il colore elegantemente trasparente è quello che caratterizza il vitigno Nebbiolo. Dai tannini dolci e avvolgenti, dalla fine mineralità, ha una bella struttura e un finale persistente, su note di spezie e di ciliegia.

Perfetto in abbinamento con carni arrosto e brasati.

Questo vino è frutto di un affitto temporaneo di un vigneto molto bello nel comune di Barolo, con bellissima esposizione e con grande potenziale. Denise , Valentina e Serena se ne sono prese cura, portando tutta la loro esperienza nel coltivare e risanare un gruppo di Viti con tanto potenziale inespresso.

Purtroppo avremo il piacere di assaggiare e gustare solo 5 annate, dalla 2021 alla 2025, perciò oltre a essere prodotti in circa 4000 bottiglie annue, queste si troveranno sul mercato solo per 5 anni.

Un consiglio per appassionati e collezionisti è sicuramente quello di trovare il modo di aggiudicarsi una bottiglia per potersela gustare e godere almeno una volta nella vita.

Il vino appena presentato al Grandi Langhe 2025 ha subito riscosso giudizi positivi da operatori del settore, da tutti coloro che son passati a provarlo direttamente in fiera e da critici di fama internazionale.

Ringrazio la famiglia Marrone per la sua grande disponibilità a confrontarsi e a mettersi in gioco!!

Articolo a cura di:

Sommelier Merati Luca

Remedy, ricercatezza anche nel design

Elegante e raffinato al punto giusto, per concedersi una pausa di livello. Appena entrati, a destra c’è il bellissimo bancone con la bottiglieria a vista. Di fronte, i tavolini in marmo effetto legno per una sosta all’insegna del buon bere. A sinistra dell’entrata, invece, comode poltrone in pelle e un divanetto rendono l’ambiente particolarmente confortevole. E per coloro che volessero concedersi una pausa ludica, un originale quanto raffinato tavolino in legno che riproduce un biliardino. “La pallina fatta di sughero ricorda il tappo della bottiglia – afferma Michele Bernardi, uno dei tre titolari di Remedy in Viale Majno 26 a Milano – E’ un simpatico oggetto di design che rievoca ricordi, l’occasione per giocarsi una bottiglia in allegria”

Cigar room la particolarità, la cantina il cuore pulsante

Intimissima la cigar room di due poltrone pensata per gli appassionati di sigari e pipe mentre la saletta al piano superiore è pronta ad accogliere piccoli eventi. Vero cuore pulsante di Remedy è però la cantina al piano inferiore, nella quale è conservata la collezione personale dei tre titolari. Un totale di 18mila bottiglie, delle quali 6mila stoccate, conservate alla temperatura controllata di 14° con una umidità al 65%. Con un focus sulle eccellenze italiane e sulle regioni vinicole francesi più rinomate come Borgogna, Champagne e Bordeaux. La carta di spirits conta invece più di 2mila tipologie, tutto è proposto in purezza. “Non vogliamo sovrapporci ai tanti cocktail bar che già fanno miscelazione molto bene”

Tre soci, ad accomunarli il collezionismo

Tutto parte dalla comune passione per il collezionismo di vini e distillati che i tre titolari hanno sempre avuto sin dalla loro frequentazione precedente al loro arrivo a Milano. “La mia famiglia gestisce in Puglia un piccola azienda di cioccolato, fondata da mio nonno nel 1974. Poi è subentrata la passione per il vino ed ho aperto una enoteca specializzata” Passione che ha contagiato anche Amedeo Pagano, suo vicino di casa con una masseria. Il terzo socio Alessandro Michelon, di origine trentina, inizialmente cliente, si aggrega quindi al progetto che prende corpo poco prima dell’inizio della pandemia da Covid.

Una passione da condividere

“Da anni collezioniamo vini e distillati provenienti da tutto il mondo, una passione che abbiamo deciso di condividere il frutto delle nostre ricerche con l’appassionato come con il collezionista di bottiglie rare ma anche semplicemente con il cliente a cui piace bere bene e che ha voglia di trascorrere una serata dall’atmosfera unica. Remedy è un locale pensato come rimedio alla parte più caotica della città, un vero e proprio rifugio dove concedersi una pausa” Tra i clienti, tanti sono gli stranieri. “Un 15% è composto da inglesi, russi ed asiatici. Molto orientati su Supertuscan e grandi nomi, come il Barolo. Mentre i clienti italiani sono indirizzati soprattutto verso i vini d’Oltralpe”

Tante golosità, per soddisfare anche i palati più preparati

Ma a frequentare Remedy sono anche tantissimi operatori di settore. “Abbiamo ristoratori e sommelier che non vedendoci come competitori vengono da Remedy, dopo la giornata di lavoro, per bersi una buona buona bottiglia di vino, spesso molto difficile da trovare. Alla quale possono accompagnare un piatto di salame e culatello o un tagliere di formaggi pregiati ed affettati dalla Patanegra tagliata al coltello al capocollo di Martina Franca prodotto nella zona del Primitivo di Manduria da un piccolo produttore che lo affina nelle vinacce. Oppure – conclude Michele Bernardi – una Bella di Cerignola, una culaccia o una chicca come il Tarallo di Noci, prima bollito e poi infornato in modo da renderlo fragrante e più friabile. Per una piacevole conclusione della giornata”

Photo credits: Federico Bontempi

Raw Restaurant, due salette per sentirsi come a casa

Da fuori, la grande vetrata dalla quale si intravede la cucina fa pensare ad un locale metropolitano un po’ sofisticato. Niente di più sbagliato, l’eleganza dei dettagli fa da contrappunto all’intento del team di fare sentire il commensale come fosse a casa. Dallo chef table che coincide con il pass nella prima saletta da dieci coperti all’ambiente più riservato e caldo della seconda saletta. “La prima sala – racconta Petra Cucci, titolare di Raw Restaurant – è a contatto della cucina, i commensali che si siedono qui vogliono vedere sotto i loro occhi la trasformazione della materia prima in prodotto. Coloro invece che preferiscono la saletta posteriore sono alla ricerca di una certa intimità”

Interazione e intimità

I due ambienti sono l’immagine delle due anime di Raw Restaurant. Decisamente più contemporanea la prima, improntata a cercare una continua interazione con il cliente. “Ai clienti piace molto mangiare al pass, l’interazione con la cucina stimola la curiosità. E al contempo hanno la certezza che non c’è nulla da nascondere” Più da club è invece l’atmosfera della saletta posteriore, dove si viene accolti da un piccolo bar impreziosito da due belle poltrone stile chesterfield e una piccola libreria piena zeppa di libri di cucina. Il parquet è a lisca di pesce, tipico della vecchia Milano, mentre a dominare lo spazio è l’elegante cantina a vista con poche e selezionate etichette di piccoli produttori curate dal sommelier e restaurant manager Dennis Cereda, ex Portrait Milano.

Gusti accessibili, senza voli pindarici

La proposta della cucina prende spunto dalla cucina casereccia o comunque tradizionale, senza particolari voli pindarici se non per qualche creativa divagazione. “I nostri clienti sono persone alla ricerca di gusti accessibili e dal prezzo giusto, da gustare in un ambiente nel quale possono ritrovare l’atmosfera di casa. Con la sorpresa di un menù che cambia settimanalmente a pranzo e mensilmente a cena” E con qualche variazione anche giornaliera, Raw Restaurant lavora infatti con materie prime che provengono dal Mercato Ortofrutticolo di Milano. “Un risotto ai funghi – specifica Petra Cucci – oggi può essere fatto con i porcini e domani con i sanguinacci”

Tradizione rivisitata, senza eccessi

Nel menù sono presenti le tagliatelle (fatte in casa) con tartufo bianco, il risotto con Castelmagno e salsiccia di Bra, il calamaro piastrato con patate, funghi shitake e puntarelle. In carta, anche la carbonara rivisitata. “E’ un tuorlo cotto a bassa temperatura, la parte l’albume è sostituito da una spuma di pecorino e pane nero fatto con il pepe. Sopra, al posto del guanciale croccante, il guanciale tagliato sottilissimo e messo sotto le lampade per renderlo leggero e trasparente – spiega l’Executive Chef Enrico Ferrari, con un passato da Chef Mauro Uliassi – Non è propriamente una carbonara ma ne ricorda i sapori” Altra ricetta tradizionale rivisitata è quella del risotto alla milanese. “Al posto dell’ossobuco mettiamo il fungo che gli da una consistenza masticabile”

Un pizzico di fantasia non guasta

Un piatto classico come la tagliata con rucola, pomodorini e parmigiano diventa da Raw Restaurant una tagliata con crema di pomodorini, cotta a kamado per donargli un sapore affumicato. Mentre la melanzana tonda viene servita quasi fosse una bistecca. “Una volta tagliata spessa, la mettiamo sottosale perché perda tutta l’acqua. Togliamo i semi e la spennelliamo sopra con un ketchup fatto con aceto di Jerez, zucchero e doppio concentrato di pomodoro. Infine la impiattiamo con gli ingredienti della caponata di melanzane come sedano, pinoli ed uvetta”. Fantasioso il cavolfiore con gelato al gorgonzola piccante, caramello salato ed arachidi.

Un percorso lineare

“Il menu è elaborato a partire da ciò che il Mercato Ortofrutticolo offre di più fresco e gustoso – ribadisce Petra Cucci – La carta cambia spesso per adattarsi agli ingredienti disponibili, con piatti che si possono trovare anche solo per un servizio” Ciò che invece segue una precisa linearità con il percorso è la carta dei dessert. “A conclusione di un percorso a base pesce – precisa la pastry chef Alessia Pulcini – proponiamo un babà agli agrumi e, nel periodo natalizio, un gelato al mascarpone. Per il percorso a base carne, invece, la nostra proposta prevede sia un gelato al mango e miele al pino mugo sia un gelato al tartufo bianco che viene glassato per dargli croccantezza”

Contatto con il cliente, la chiave che fa la differenza

“Non vogliamo inventare nulla, il nostro desiderio è quello di imparare e prendere spunto da coloro che già, da qualche altra parte, fanno bene – puntualizza la titolare di Raw Restaurant – Così da creare qualcosa di diverso, senza la pretesa di voler fare vivere al commensale chissà quale esperienza. Per noi è importante che il cliente si senta bene come a casa, da Raw Restaurant deve venire per mangiare piatti riconoscibili e rassicuranti” Il contatto con il cliente è però la chiave. “La persona che siede allo chef table – concludono Petra Cucci e Dennis Cereda – è una persona molto attenta, vuole vedere come si lavora in cucina. E soprattutto vuole vedere armonia nel team. E’ il dettaglio che fa la differenza”

Raw Restaurant rimane chiuso per festività da Sabato 21 Dicembre a Domenica 29 Dicembre

Photo credits: Gaia Menchicchi

Dal 5 dicembre, il piccolo schermo si trasformerà in una deliziosa vetrina per l’alta pasticceria italiana con il debutto di SWEET HOME, un programma inedito che andrà in onda su Food Network (canale 33 DTT) e sulla piattaforma Discovery+. Questo nuovo format televisivo, ideato dall’Associazione APEI (Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana), vuole celebrare la tradizione e l’innovazione del mondo dolciario italiano, con una guida d’eccezione: il Maestro Iginio Massari. A partire da dicembre, il programma permetterà al pubblico di entrare nelle cucine dei maestri pasticceri più noti del nostro Paese, scoprirne i segreti e ammirare la maestria che rende unica la pasticceria italiana.

Ogni episodio è un viaggio emozionante tra le diverse regioni italiane, dove 29 Ambasciatori APEI, rappresentanti delle eccellenze locali, presenteranno le loro reinterpretazioni moderne dei dolci tipici del loro territorio. Ma non si tratta solo di ricette: ogni pasticcere racconta anche la propria storia, il proprio legame con la tradizione e l’evoluzione della pasticceria, rendendo ogni puntata un racconto coinvolgente e ricco di passione. Le tecniche più innovative si mescolano con le tradizioni più antiche, creando un’esperienza visiva e sensoriale unica per gli spettatori.

Tecnica e storie che conquistano il pubblico

Il cuore pulsante di SWEET HOME è l’equilibrio tra tecnica, creatività e narrazione. La produzione del programma, curata da In-Nova e Capitaladv, è stata concepita per esaltare non solo le abilità culinarie dei pasticceri, ma anche le loro storie, le emozioni e la passione che infondono in ogni creazione. La conduzione è affidata a Irene Colombo, che accompagna il pubblico in questo affascinante viaggio, dando vita a un racconto autentico e appassionante.

Il Maestro Massari, figura centrale del programma, spiega come l’obiettivo di SWEET HOME sia quello di rendere la pasticceria un linguaggio universale che parli al cuore di tutti. “Ogni dolce racconta una storia che va oltre i semplici sapori – afferma Massari – ed è questo che vogliamo trasmettere al pubblico. Ogni pasticcere è un narratore, e il suo dolce è il mezzo per raccontare la sua tradizione, la sua esperienza e il suo amore per il mestiere. Con SWEET HOME, puntiamo a educare il palato e diffondere la cultura della pasticceria d’eccellenza”.

Un format che celebra la condivisione

SWEET HOME non è solo un programma culinario: è un vero e proprio tributo alla dolcezza come simbolo di condivisione e di legami autentici. In un momento in cui la frenesia della vita quotidiana sembra allontanare le persone, il programma propone una pausa, un momento di gioia che nasce dalla preparazione e dalla degustazione di un dolce. “Abbiamo voluto creare un format che fosse capace di parlare a tutti, coinvolgendo lo spettatore in un’esperienza emozionante e piena di ispirazione”, racconta Gianluca Antonelli, autore del programma. “Ogni puntata è un racconto che va oltre la cucina, è un viaggio nella vita e nelle passioni dei maestri pasticceri italiani. SWEET HOME celebra la pasticceria come momento di incontro, di scoperta e di condivisione”.

La passione per la pasticceria e la cultura del dolce sono anche il motore di un progetto che coinvolge partner prestigiosi come Lavazza, Acquaviva, Agrimontana e Molino Dallagiovanna, i quali hanno scelto di sostenere questo programma come ambasciatori dell’eccellenza. “La pasticceria è un’arte che va oltre la cucina”, conclude Massari. “SWEET HOME è un’occasione unica per diffondere il nostro patrimonio gastronomico e per avvicinare sempre più persone alla cultura della pasticceria di qualità”.

Con il debutto fissato per il 5 dicembre alle 21.00, SWEET HOME si prepara a diventare l’appuntamento imperdibile per tutti gli appassionati di dolci e per chi vuole scoprire i segreti dell’alta pasticceria italiana, raccontati da chi la vive e la ama ogni giorno.