Dopo le due sedi milanesi di corso Sempione e piazzale Susa, Filante sbarca a Monza. Il 7 ottobre la pizzeria al trancio, premiata da Gambero Rosso e Identità Golose, ha aperto in via Manfredo Camperio 7/9, portando in città la sua proposta di pizza alta e soffice, con una base croccante, un generoso strato di mozzarella e farciture che spaziano dai grandi classici alle combinazioni più contemporanee.
Il menu è pensato per soddisfare gusti diversi, con tranci preparati al momento e disponibili in due formati: normale, con la teglia da 45 centimetri divisa in sei porzioni, oppure abbondante, con quattro tranci più grandi.
«Il nostro obiettivo è valorizzare la pizza al trancio, proponendo una pizza soffice cotta in teglia, croccante alla base e completamente ricoperta di mozzarella», racconta Federico Delunas, fondatore di Filante. «Un prodotto gustoso, leggero e genuino, da gustare in un ambiente giovane e conviviale».
Dal classico Margherita alle farciture più ricercate
Tra le proposte più amate dai clienti c’è naturalmente la Margherita, affiancata da specialità come la Filante, con pomodoro, doppia mozzarella e origano, e la Bufalotto, con pomodoro, mozzarella di bufala aggiunta a fine cottura, olio extravergine d’oliva, origano e basilico.
Per chi cerca abbinamenti più originali, il menu propone la Giallorosso, con pomodoro, mozzarella, pomodorini rossi e gialli al forno, stracciatella e pesto di basilico fatto in casa, e la Ribelle, con pomodoro, mozzarella, crema di ‘nduja artigianale, cipolla rossa caramellata, stracciatella e taralli sbriciolati.
I prezzi vanno da 6,50 a 14,50 euro, a seconda della farcitura e del formato. Lo scontrino medio per chi mangia al tavolo è di circa 17 euro a persona, sia a pranzo sia a cena. Accanto al servizio in sala, sono disponibili anche asporto e consegna a domicilio, quest’ultima attraverso una partnership con Glovo.
L’offerta comprende inoltre insalate e dolci fatti in casa, tra cui il tiramisù al bicchiere e la New York cheesecake, proposta in diverse varianti.
Un impasto a lunga lievitazione
Il punto di forza di Filante è la preparazione dell’impasto, realizzato con farina di tipo 1 del Molino Bongiovanni e un’elevata percentuale di acqua. La scelta della farina semi-integrale permette di offrire un maggiore apporto di fibre rispetto alle tradizionali farine di tipo 00, mentre l’alta idratazione contribuisce a ottenere una consistenza soffice e alveolata.
A fare la differenza è soprattutto il processo di lievitazione, articolato in tre fasi e sviluppato nell’arco di oltre 24 ore. Un procedimento studiato per favorire la maturazione dell’impasto e ottenere una pizza fragrante e leggera. Anche il forno elettrico, scelto per garantire una cottura uniforme, contribuisce al risultato finale: una base croccante all’esterno e morbida all’interno.
L’obiettivo è superare uno dei pregiudizi più diffusi sulla pizza al trancio, spesso considerata gustosa ma pesante, proponendo un prodotto che punta su equilibrio, qualità degli ingredienti e digeribilità.
La storia di Filante
Il brand nasce nel 2020 dall’iniziativa di Federico Delunas, laureato alla Bocconi e con alle spalle esperienze manageriali in diversi settori. La passione per la pizza al trancio lo ha portato a intraprendere un percorso imprenditoriale nella ristorazione, aprendo il primo locale in piazzale Susa, a Milano.
Il progetto punta a valorizzare una specialità della tradizione milanese attraverso un prodotto più curato e contemporaneo, accompagnato da un’esperienza di consumo che va oltre l’asporto e il pasto veloce. L’attenzione alle materie prime e ai processi di lavorazione si combina con un’identità riconoscibile e ambienti pensati per favorire la convivialità.
Per Filante, infatti, «tenere alto il gusto» significa mettere al centro non soltanto la qualità della pizza, ma anche le persone e il tempo trascorso insieme, in un’atmosfera informale, giovane e accogliente.
Il nuovo locale di Monza
La sede di via Manfredo Camperio riprende lo stile degli altri punti vendita, con un design moderno e un ambiente che combina dettagli ricercati e convivialità. Il locale dispone di due sale interne, per un totale di 55 coperti, a cui si aggiunge un dehors da 25 posti ricavato sotto il portico.
Un’apertura che segna il primo passo fuori Milano per Filante, con l’obiettivo di portare anche a Monza una reinterpretazione contemporanea della pizza al trancio, mantenendo al centro la qualità dell’impasto e un’esperienza adatta sia al pranzo sia alla cena.