Negli ultimi anni la sostenibilità è diventata un tema centrale anche nell’alta cucina. La Guida Michelin, simbolo internazionale dell’eccellenza gastronomica, ha deciso di premiare non solo la qualità dei piatti, ma anche l’attenzione all’ambiente, introducendo un riconoscimento speciale: la Stella Michelin Green.
Ma cos’è davvero questa nuova stella “verde”? Chi la riceve e perché? E qual è il panorama in Italia?
Scopriamolo insieme.
Cos’è la Stella Michelin Green?
Introdotta ufficialmente nel 2020, la Green Star premia i ristoranti che si distinguono per un forte impegno nella sostenibilità ambientale. Non è un premio legato solo alla cucina, ma a un insieme di buone pratiche che toccano tutto il sistema di lavoro del ristorante.
Tra i criteri considerati:
Utilizzo di ingredienti locali, biologici e stagionali
Riduzione degli sprechi alimentari
Attenzione a energie rinnovabili e gestione responsabile delle risorse
Collaborazioni con fornitori etici e sostenibili
Educazione e sensibilizzazione del personale e dei clienti
La Green Star non sostituisce le stelle Michelin classiche, ma le affianca come simbolo di un impegno etico e ambientale.
Un po’ di storia: perché è nata la Stella Verde?
L’idea è nata come risposta concreta al crescente desiderio, da parte dei consumatori e degli chef stessi, di coniugare eccellenza gastronomica e responsabilità ambientale.
In un’epoca in cui l’impatto della ristorazione sul pianeta è sotto i riflettori, la Michelin ha voluto premiare quei professionisti che usano la creatività non solo per stupire il palato, ma anche per proteggere il futuro.
Focus Italia: quanti ristoranti Green Michelin ci sono?
L’Italia è tra i Paesi più attivi nella promozione della cucina sostenibile. Secondo l’edizione 2024 della Guida Michelin, ci sono oltre 50 ristoranti italiani insigniti della Stella Verde, distribuiti su tutto il territorio, dalla Valle d’Aosta alla Sicilia.
Alcuni nomi d’eccellenza:
Piazza Duomo (Alba, CN) – Chef Enrico Crippa
Un menu basato su ingredienti provenienti da orti biodinamici e una costante attenzione all’ambiente.
La Madia (Licata, AG) – Chef Pino Cuttaia
Una cucina etica e radicata nel territorio siciliano, tra ricette della memoria e materie prime a km 0.
Joia (Milano) – Chef Pietro Leemann
Il primo ristorante vegetariano stellato d’Europa, fondato su una filosofia olistica che unisce gusto e rispetto per la natura.
Reale (Castel di Sangro, AQ) – Chef Niko Romito
Una rivoluzione gastronomica fondata su semplicità, salute e sostenibilità.
Molti di questi ristoranti portano avanti anche progetti educativi e sociali legati alla sostenibilità.
Cosa cambia per i clienti?
Per chi ama mangiare bene, sapere che un ristorante è anche etico e rispettoso dell’ambiente aggiunge valore all’esperienza. Sempre più clienti, infatti, scelgono ristoranti che:
Supportano l’agricoltura locale
Offrono menu stagionali e trasparenti
Minimizzano plastica e rifiuti
Promuovono una cultura gastronomica consapevole
Mangiare in un ristorante con Stella Green significa godere di un pasto eccellente, sapendo di fare una scelta che fa bene al pianeta.
Conclusione: la Stella del futuro
La Stella Michelin Green rappresenta un ponte tra alta cucina e futuro sostenibile. Premia non solo lo chef, ma una visione del mondo, un modo di stare nella comunità e sulla Terra con maggiore consapevolezza.
In un momento in cui ogni gesto conta, anche il modo in cui scegliamo dove mangiare può contribuire al cambiamento.
